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如何令生意鬥贏業主?

香港寸金尺土,店舖租貴眾所周知,我們不時發現某些一直光顧的小店突然消失了,不知是結業還是搬遷,無從稽考亦無法找尋。他們均有一個共通點,就是只顧建立業務,缺乏了品牌的建立,當受市場沖擊時,業務進退失據,被消失於市場。為清晰易明,以食店為例,加以說明。

小店開業需要經歷一段時間才可以累積客源,但往往苦盡甘來後不久便遇上租約到期,業主大幅加租,商戶面對去留的抉擇。加租的話,便有如替業主打工,辛苦經營的利潤被租金抵銷,白幹一場;若選擇搬遷,除了一大筆搬遷及裝修支出外,最怕流失了客源,需要重新累積,需於另一地方從頭開始。事實上,一般業主都會留意自己的商舖租戶業務情況,尤其是考慮續租的前夕,如認為商戶業務理想,加租幅度也較為進取,因此商戶去留的抉擇在市場不停發生。有報導指有食店成為米芝蓮星級餐廳後,除客戶多了外,租約到期便被業主要求大幅加租,故米芝蓮評級對坊間小店來說亦是「死亡之吻」。

其實成敗乃一念之差,商戶只要於建立業務的同時也建立品牌,令客戶對品牌認知,當必須要搬遷時,便不需為客源感徬徨。試問如澳洲牛奶公司、文記車仔麵、九記牛腩等知名店舖搬遷了,客戶會找不到他們嗎?當然不會,客戶只需Google一下,便知道他們的新址。

品牌作為重要的無形資產,在建立時也要懂得保護,這才能令無形資產產生有形價值,亦讓業務發展走得更遠。保護品牌最簡單的方法是註冊商標,透過註冊令品牌受法律保護。以下舉出兩個餐飲品牌為例,說明商標註冊的重要性。第一個品牌是以絲襪奶茶馳名的香港老店「蘭芳園」,因未有及時的商標保護,商標於中國內地慘遭搶註,結果喪失了龐大的內地市場,目前在內地成行成市的「蘭芳園」,均不屬香港的「蘭芳園」所有。

相反另一個品牌二十多年前原是大埔一間涼茶甜品店,透過商標註冊再發展連鎖加盟,目前已在香港、澳門、中國內地、馬來西亞及南韓等地開設超過260間分店,成為國際品牌,她就是我們熟識的「許留山」。

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